BOLO DE LIMÃO MERENGADO

Ingredientes:

Bolo:

- 200gr de manteiga;

- 400gr açúcar;

- 5 ovos;

- 450gr farinha de trigo;

- 10gr de fermento;

- 1 pitada de sal;

- 120ml leite;

- 120ml de iogurte natural;

- Sumo e raspa de um limão;

Recheio (lemon curd):

- 4 ovos;

- 300gr açúcar;

- 90gr manteiga;

- 400ml de sumo de limão.

- raspa de 1 limão;

Merengue:

- 4 claras;

- 200gr de açúcar.

Preparação:

Bolo:

1º Na batedeira misture a manteiga e o açúcar e bata bem até ficar um creme branco e cremoso;

2º Seguidamente acrescente os ovos um a um batendo a cada adição;

3º Enquanto isso num recipiente à parte misture os ingredientes secos ( farinha, o fermento e o sal). Num segundo recipiente misture os restantes ingredientes ( o leite, o iogurte natural e o sumo e raspa de limão).

4º Depois dos ovos incorporados na mistura da manteiga e açúcar, adicione os ingredientes secos intercalando com os líquidos batendo em velocidade média até tudo ficar incorporado (NOTA: depois de adicionar os ingredientes secos não deve bater a massa muito tempo, apenas os tempo necessário para incorporar os ingredientes).

5º Por fim, deite a massa numa forma enfarinhada e leve ao forno a 180º durante aproximadamente 35 minutos.

Para o Lemon Curd:

1º Coloque numa panela o açúcar, a manteiga e as raspas e sumo dos limões e leve ao lume até ferver;

2º Enquanto isso numa taça coloque os ovos e mexa bem. Quando a calda de açúcar ferver desligue e junte a calda em fio aos ovos sem parar de mexer;

3º Leve o preparado novamente ao lume e mexa tudo até engrossar.

4º Retire o creme do lume deite num recipiente, cubra com plástico filme e deixe arrefecer por completo.

Para o Merengue:

1º Na batedeira deite as claras e bata em velocidade máxima, quando começarem a espumar acrescente o açúcar aos poucos;

2º Continue a bater até já não sentir os grãos do açúcar e reserve.

Para a montagem do bolo desenforme o bolo quando estiver frio e corte-o em duas partes iguais. Na própria forma, forre-a com papel alumínio e coloque a primeira metade do bolo, recheie com o lemon curd e coloque a segunda metade do bolo e leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos.

Passados os 15 minutos vire o bolo num prato e cubra com o merengue, com uma colher faça bicos no merengue.

Por fim, passe o maçarico por todo o merengue.

Bom Apetite!!